Comment retirer la peau de raie

Les raies sont des poissons cartilagineux dont on mange les ailes et les joues. Certaines poissonneries proposent les queues de raie. Les ailes de raie sont vendues sans leur peau, mais il arrive parfois qu’il en reste des fragments sur la chair. On nous demande donc de les retirer. C’est quasiment impossible sans abimer le poisson. Cependant, il existe une solution pour supprimer ces petits morceaux de peau indésirable.
Mais avant cela je vous invite à regarder cette courte vidéo d’un professionnel du mareyage qui vous montre comment retirer la peau de raie. Les outils utilisés vous montrent toute la difficulté pour réaliser cette opération.